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Reto 09

¿Cómo detectar compuestos químicos y biológicos que afecten negativamente el sabor del café, de forma práctica y económica, incorporando soluciones provenientes desde la biotecnología?

Almacafé

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El reto nace de identificar los compuestos químicos que están afectando la calidad del café incorporándose al sabor en la taza del café. Adicionalmente se identifica otra oportunidad en el mercado, con el surgimiento de nuevas normativas internacionales que le ponen barreras al ingreso del café en diferentes países. Actualmente se cuenta con un proceso de calidad al interior de la organización riguroso que cumple con cada uno de los estándares para preservar y asegurar la inocuidad del producto, sin embargo, con el avance de la tecnología o investigaciones se podrían optimizar los tiempos y los recursos para la identificación de estos componentes y lograr hacer de este un proceso, ágil, competitivo y flexible.


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