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Reto 06

¿Cómo desarrollar derivados lácteos de consumo masivo, que ofrezcan beneficios para la nutrición y la salud, que no necesiten refrigeración a lo largo de la cadena de distribución, y que sean diferentes de leche UHT (Ultra High Temperature), yogurt sin refrigeración, crema de leche, leche condensada y leche en polvo?

Nestlé

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El objetivo del reto es identificar y desarrollar derivados lácteos que no necesiten refrigeración a lo largo de la cadena de distribución y que sean diferentes a productos como leche UHT (Ultra High Temperature), yogur sin refrigeración, crema de leche, leche condensada y leche en polvo.

La necesidad parte de un factor desfavorable para la empresa, el cual consiste en que gran parte del abastecimiento de leche proviene de la planta ubicada en Florencia (Caquetá, Colombia) y las materias primas obtenidas en esa planta (pre-condensado entero y pre-condensado magro) debes ser transportada hasta sus plantas de transformación en Bugalagrande y en Valledupar (occidente y norte del país); esto implica recorrer grandes distancias con costos asociados de transporte y refrigeración. Debido a estos sobrecostos, la planta de transformación de lácteos en Florencia que tiene una capacidad instalada para el procesamiento de 300.000 L/día sólo tiene un acopio de leche fresca de 82.000 L/día. Para superar los sobrecostos, se han buscado fuentes de abastecimiento de leche fresca en lugares más cercanos a Valledupar, lo cual perjudica a la zona del Caquetá y a las familias de Florencia que dependen de esta industria.

Por las razones expuestas, el reto busca identificar un potencial producto y/o derivado lácteo de consumo masivo que no necesite refrigeración a lo largo de la cadena de distribución y que pueda ser producido en la planta de Florencia.


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