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Reto 01

¿Cómo sustituir o reducir el uso de la melaza, derivada de la caña de azúcar, como fuente de carbono para alimentar la Saccharomyces cerevisiae con objetivo de producir la levadura panadera fresca prensada?

Empresa del sector alimentos y bebidas

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En el proceso de obtención de azúcar se generan diferentes residuos y/o coproductos que años atrás eran considerados como de poco valor. La empresa aprovecha este coproducto (melaza) como fuente de sustrato para obtener su levadura. Con el tiempo, nuevas tecnologías como la producción de biocombustibles también requieren de la melaza como materia prima, llevando a la valorización de la melaza. Ante esta situación la industria de alimentos busca disminuir el uso de la melaza y combinarla con otros coproductos de la industria. Se buscan nuevas fuentes alternativas de carbono para la producción de levadura S. cerevisiae, que no comprometan la seguridad alimentaria, que garanticen la disponibilidad de materias primas para la producción de levadura panadera de diferentes orígenes disminuyendo la dependencia actual de la compañía de melazas y mieles de caña como fuentes nutricionales.


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